今朝ハンドドリップで淹れたコーヒーをしばらく置いたままにし、約10時間後に冷えた状態のものを口にした。
すると——
「明らかに苦味と渋みが強くなっている」
最初は気のせいかと思いましたが、どう考えても淹れた直後とは別物。
香りの立ち方も弱く、後味も重たい。
ここでふと、
『コーヒーの中で何が起きているんだろう？』
と疑問に思いました。
⸻
コーヒーに起きていたこと① 酸化
一番大きな原因は 酸化 でした。
コーヒーは淹れた瞬間から、空気中の酸素と反応を始めます。
時間が経つにつれて——
• 香り成分が分解・揮発する
• 甘みやコクが弱くなる
• ポリフェノール類が酸化する
結果として、
苦味や渋みだけが目立つ味 に変化していきます。
10時間という時間は、思っている以上に酸化が進むには十分な長さでした。
⸻
コーヒーに起きていたこと② 冷えることで味の感じ方が変わる
もう一つ大きな要因は、温度。
人の味覚は、温度によって感じ方が変わります。
• 甘み・香ばしさ → 温かい方が感じやすい
• 酸味・苦味・渋み → 冷たい方が感じやすい
つまり、
同じ成分でも 冷えるだけで苦く感じやすくなる。
ホットで飲んだときに感じていたバランスの良さが、
冷えたことで一気に崩れてしまったわけです。
⸻
コーヒーに起きていたこと③ ポリフェノールの影響
コーヒーに含まれる健康成分、
クロロゲン酸（ポリフェノール）。
この成分は、
• 抗酸化作用
• 健康への良い影響
がある一方で、
時間経過や酸化によって
渋み（収れん味）として感じられやすくなる 性質があります。
健康に良い成分＝常に美味しい、ではない。
この点も、実際に体験して初めて腑に落ちました。
⸻
コーヒーに起きていたこと④ 微粉と油分の影響
ハンドドリップでは、
どうしても微量の 微粉 や 油分 が液体中に残ります。
時間が経つと——
• 微粉から苦味成分が追加で溶け出す
• 油分が酸化して重たい後味になる
結果として、
苦味＋渋みがさらに強調 されます。
⸻
なぜ水出しコーヒーは飲みやすいのか
ここでふと疑問。
「水出しコーヒーは、冷たくても飲みやすいのはなぜか？」
理由はシンプルで、
• 低温では苦味・渋み成分が溶け出しにくい
• 酸化の進行が比較的ゆるやか
だから。
熱で抽出して冷ましたコーヒー と
最初から水で抽出したコーヒー は、
似ているようでまったく別物です。
⸻
今回の気づき
今回の体験で感じたのは、
• コーヒーは淹れた瞬間が完成ではない
• 時間と温度で、味は確実に変わる
• 違和感に気づけるようになると、コーヒーはもっと面白くなる
ということ。
「苦くなった」と感じた自分の舌は、
ちゃんと変化を捉えていた。
これは失敗ではなく、
コーヒーを楽しむ上達の一歩 だったと思います。
⸻
これから試したいこと
次は、
• 氷を入れたグラスに直接ドリップする急冷アイス
• 水出しコーヒー
を試して、今回との違いを比べてみたい。
TIMEMORE C3S Proと一緒に、
味の変化そのものも楽しみながら、
これからもコーヒーと付き合っていこうと思います。
コメント