干し芋づくり三通り検証してみた冬

2026年1月10日

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🪶【導入文】

北陸の冬らしく、外はどんよりとした曇り空。
雪が降るほどではないけれど、空気はしっかり冷たい。

畑でたくさん採れたさつまいもを前にして、
「今年こそ理想の干し芋を作りたい」と思い、
この冬は本気で干し芋作りを検証してみることにした。

今回の検証では、干し方を3パターン用意した。
さつまいもの条件はすべて同じにしている。

使った芋は直径10cmほどの、少し太っちょなさつまいも。
厚さ1cmの半月切りで統一。
検証時期は北陸の冬、12月上旬から1月中旬。
日数は作った日を「0日目」として数えている。

ネットで調べると、
「中心温度60〜75度を長時間キープすると甘みが増す」
という情報が多く出てくる。

そこで低温調理器を使い、
75度・90分に設定。

さつまいもは丸ごとジップロックに入れて低温調理。
加熱後、1cmの半月切りにして皮を外し、
キッチンペーパーを敷いた物干しネットへ。

干す場所は、日中床暖房の効いている脱衣室。

3日後。
……かなりパサパサで、カチカチ。

正直、顎を鍛えたい人には向いているかもしれない。
噛めば噛むほど味は出る。
感覚的には、干したスルメイカ。そこまで硬くはないが。

まずくはない。
でも、僕が思い描いていた「干し芋」とはちょっと違った。

加熱条件は1パターン目と同じ。
変えたのは干す場所だけ。

今度は玄関。
一日中なんとなくひんやりしていて、
床暖の部屋ほど乾燥していない。

これは、結構いい。
若干の固さはあるけれど、全体的にいい感じ。

「少し乾いたさつまいも」という印象で、
市販のしっとり・ねっとり感は控えめ。

でも、確実に一歩近づいた感触があった。

最後は王道っぽい方法。

お湯を沸かして、蒸籠で20分蒸す。
その後、キッチンペーパーを敷いた物干しネットに並べ、
場所は2パターン目と同じ玄関。

3日目から様子を見ていく。

外側は、市販の干し芋のような固さ。
固すぎず、しっとりしすぎず。

中はかなりいい。
ほんの少し蒸したての食感が残るが、十分許容範囲。
ねっとり感は控えめだけど、かなり満足できる仕上がり。

外側はやや硬め。
中はほぼ理想の干し芋。

正直、4日目が一番ベストだったかもしれない。

今回の検証で感じたのは、
甘さを引き出すには低温での長時間加熱が有効だけど、
食感づくりが意外と難しいということ。

低温調理器を使った方法は、
甘みは出ても水分量の調整がシビアだった。

一方、蒸籠蒸しは
さつまいもに含まれる水分量の違いが、
数日後の「ねっとり・しっとり感」に
大きく影響しているように感じた。

毎年、さつまいもはたくさん採れる。
だからこそ、何度でも試せるのがいい。今年の冬は、干し芋作りがちょっとした楽しみになった。
来年は、蒸し時間や干し日数を微調整しながら、
さらに理想の干し芋に近づけていきたい。

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