ジビエ– category –

猪の角煮レシピ（圧力鍋使用） 今回は、基本は豚の角煮レシピを参考にしつつ、以前捕獲して冷凍保存してあった猪肉を使って角煮を作ってみた。 卵とからしは使わず、肉・ねぎ・調味料のみのシンプル構成。猪そのものの旨さを確かめる狙い。 使用した肉 猪...

🪶【導入文】 ジビエと聞くとどうしても肉に目が行きがちだけど、今回手に入ったのは猪のハツ（心臓）。 正直、持ち帰るまでは少し抵抗もあったけど、新鮮なうちに調理してみることにした。 🥢【材料（1〜2人前）】 猪ハツ：1個（大人の握り...

🪶【導入文】 朝からよく晴れて、少し動いただけで腹が減る日。冷蔵庫には、昨日獲れて仕込んでおいた猪レバー。今日は昼メシに、ネットのレバニラレシピを参考にした「イノレバネギ炒め」を作ってみることにした。 🥢【材料（約2人前）】 ...

🪶【導入文】 正月らしい穏やかな空気の中、何気なくテレビをつけて眺めていた。 年始恒例の「芸能人格付けチェック」。 ぼんやり見ていたはずなのに、あるお題で一気に画面に引き込まれた。 📖【本文】 そのお題は、しゃぶしゃぶ。 用意さ...

この日は少し落ち着いた夜で、台所に立つ時間もゆっくり取れた。 冷凍庫に残っていた熊バラ肉を見て、「今日は煮付けだな」と自然に決まった。 電子調理器を使って、なるべく手間をかけずに仕上げてみることにした。 今回作ったのは、熊バラ肉の煮付け。 ...

冷凍熊肉でカレーを作ってみた 今回、熊のすね肉と少量の熊のバラ肉を使ってカレーを作った。 使った熊肉は冷凍保存してあったもの。 ジビエは一頭丸ごと処理されることが多く、 家庭で扱う肉の多くは冷凍状態になる。 つまり熊肉料理は、解凍の時点からす...

今日は前から挑戦したかった料理を作ることにした。漁師の知り合いから「牛すじに熊の脂を混ぜると、とんでもなくうまい」と聞いていて、ずっと気になっていた一品。寒い日の台所でコトコト煮込み料理をするのは、それだけでちょっと幸せだ。 📖 【...

狩猟初心者講習“山歩き編”に参加してきた話 狩猟初心者向けの講習会に参加してきました。今回は全4回のうち、第1回目の“山歩き編”。座学から山の歩き方、足跡の読み取り、さらには鹿やウリボーの解体まで盛りだくさんの一日。初めて知ることばかりで、狩猟...

「技術だけでは語れない狩猟の現場。猪の止めさしで感じたこと」 この日は朝からくくりわなに猪が掛かったとの連絡が入り、止めさしの応援に向かった。そこから猪の内臓摘出、さらに解体場ではクマの解体作業まで経験することになり、まさに“朝から晩まで...

はじめに 先日いただいた熊の分け前。その中でも特に楽しみにしていた「背ロース」をついに実食しました。猟師仲間から“刺しもしゃぶしゃぶも最高”と聞いていたので、友人家族を招いて熊刺し＆熊しゃぶパーティーを開催。解凍から調理、そして気になる味ま...