行者ニンニク香る「天津炒飯」を作ってみた

天津飯も炒飯も好きなので、「合体したら絶対うまいだろ」と思って作ってみました。
今回は旬の行者ニンニクを使って、香り強めの天津炒飯に挑戦。
結果から言うと、かなり当たりでした。

材料（2人分）

◯炒飯

• ごはん　400g
• 卵　1個
• 行者ニンニク　適量
• 豚こま肉　適量
• 酒　適量
• 醤油　適量
• 中華スープの素　適量
• 塩胡椒　適量
• 米油　大さじ2

◯天津部分

• 卵　4個

◯A（水溶き片栗粉）

• コショウ　少々
• 片栗粉　小さじ2
• 水　小さじ2

◯B（あん）

• 水　100ml
• 片栗粉　大さじ1/2
• しょうゆ　小さじ1
• オイスターソース　小さじ1
• 砂糖　小さじ1/2
• 鶏がらスープの素　小さじ1/2
• 酢　小さじ1/2
• コショウ　少々
• ゴマ油　少々

炒飯の作り方

1. フライパンに米油を大さじ2入れ、しっかり熱したら溶き卵を投入。
   軽く混ぜながら加熱し、半熟で少し生っぽさが残るくらいでご飯を入れる。
2. ご飯を混ぜながら塩胡椒をする。
3. 同時進行で別のフライパンに豚こま肉を入れて炒め、火が通ったら行者ニンニクを投入。
   行者ニンニクは炒めすぎると香りが飛ぶので、さっと炒める程度でOK。
4. 炒めた豚こま肉と行者ニンニクを炒飯側へ投入し、強火で炒める。
5. 中華スープの素と料理酒を加えてさらに炒める。
6. 最後に炒飯の中央へ窪みを作り、そこへ醤油を垂らして軽く焦がす。
   香ばしい焦がし醤油の香りが立ったら全体を混ぜる。
7. お椀に炒飯を詰めて形を作り、平皿へ盛り付ける。

天津部分（卵）の作り方

1. 卵を溶き、Aの材料を混ぜる。
2. 中火のフライパンに油を敷き、卵液の半量を流し込む。
3. かき混ぜながらふわふわ半熟状態まで加熱し、そのまま炒飯へ被せる。
4. 残り半分も同じように作る。

あんの作り方

1. Bの材料をゴマ油以外すべて混ぜておく。
2. フライパンへ入れて中火で加熱し、混ぜながらとろみをつける。
3. 仕上げにゴマ油を加えて混ぜ、天津部分へたっぷりかけたら完成。

食べてみた感想

これ、かなり美味しかったです。
特に醤油ベースのあんが想像以上によく合う。

行者ニンニクは山菜シーズン限定みたいな食材だけど、たまたま道の駅で見つけたので使ってみました。
普段なら普通のニンニクでも十分代用できると思います。

行者ニンニクは本当にニンニクっぽい香り。
アリシンが豊富で、疲労回復・滋養強壮・免疫力向上にも良いらしい。
やっぱり旬のものを取り入れると、料理の満足感も栄養価も一段上がる感じがありますね。

卵もとろとろで、炒飯単体でも普通にうまい。
「美味しいもの同士を掛け合わせたら逆に微妙になる」って料理あるけど、天津飯と炒飯の組み合わせはちゃんと成立してる。

かなりいい味が出せたので、自分用メモも兼ねて記録しておきます。